Segundo o livro Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias,  Concassée é uma mistura de legumes picados, em geral tomates descascados, descaroçados e picados.

Concasée em francês se traduz como 'esmagado'.

Para executar essa técnica, basta retirar a pele e as sementes do tomate do jeito que a gente já te ensinou! (acesse o passo-a-passo clicando aqui). Em seguida é só picar em cubos de aproximadamente 7 milímetros. 

Este corte pode ser usado para fazer diversas receitas como molho de tomate, guacamole, bruschetta ou vinagrete, por exemplo.

Quer ver a técnica certinha? Então assista ao vídeo: