Sua versão clássica leva a proporção de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão.
O caldo do mirepoix é uma substituição super saudável para os caldinhos de legumes encontrados nos mercados.
O que é mirepoix? | Dicionário da Cozinha | M
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11.10.20
28.7.20
Banho de Gelo | Dicionário da Cozinha | B
O banho de gelo é uma técnica muito usada na cozinha para interromper o cozimento de alimentos e para esfriar misturas. Nada mais é do que uma tigela com água e cubos de gelo onde são imersos os preparos ou alimentos.
Você pode ver um bom exemplo desta técnica no nosso post sobre Como Retirar a Pele e Sementes do Tomate.
Veja o passo-a-passo no vídeo:
18.7.20
Concassée | Dicionário da Cozinha | C
Segundo o livro Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias, Concassée é uma mistura de legumes picados, em geral tomates descascados, descaroçados e picados.
Concasée em francês se traduz como 'esmagado'.
Para executar essa técnica, basta retirar a pele e as sementes do tomate do jeito que a gente já te ensinou! (acesse o passo-a-passo clicando aqui). Em seguida é só picar em cubos de aproximadamente 7 milímetros.
Este corte pode ser usado para fazer diversas receitas como molho de tomate, guacamole, bruschetta ou vinagrete, por exemplo.
Quer ver a técnica certinha? Então assista ao vídeo:
14.5.20
Rubacão | Dicionário da Cozinha | R
O Rubacão é um prato típico dos estados da Paraíba e do Ceará.
Muito parecido com o baião-de-dois, nele se usa feijão-de-corda, feijão branco ou mulatinho.
Entre seus ingredientes, dependendo da cidade ou da tradição local, podemos encontrar charque, carne-de-sol, toucinho, queijo-coalho, arroz-da-terra, manteiga de garrafa, entre outros.
Também é conhecido como arribação, arribaçã ou arrubacão pois originalmente era preparado com a carne do pássaro arribação (ou avoante), hoje em extinção e com sua caça proibida pelo IBAMA.
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| Arribação ou Avoante (Foto: Wikipedia) |
E vc? Já conhecia essa delícia? Conta pra gente nos comentários!
4.7.19
Infusão | Dicionário da Cozinha | I
A infusão nada mais é do que impregnar um líquido com a essência de um sólido através de imersão. Grosseiramente falando, deixar um sólido, por determinado tempo, de molho em um líquido.
Chá e café, são ótimos exemplos de infusões.
Uma curiosidade! Só é denominado 'chá' a bebida feita a partir da planta Camellia sinensis que são os conhecidos chás branco, amarelo, verde, oolong, preto e escuro. As demais bebidas com ervas (capim limão, hortelã, camomila,...) devem ser chamadas infusões ou tisanas.
Mas no Brasil instituiu-se chamar tudo de chá e tudo bem! A própria Anvisa reconhece o termo e por isso é comum vermos a denominação nas caixinhas desses produtos.
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| Image by Nawalescape on Pixabay |
2.4.19
Cajeta | Glossário Gastronômico | C
Uma especialidade da cidade mexicana de Celaya - de maneira simplificada - a cajeta é um doce de leite de cabra.
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| Imagem de MrJayW por Pixabay |
Com um tom de caramelo vibrante e textura mais fluida, seu sabor é diferente mas muito saboroso.
Você pode usá-lo da mesma forma que utiliza o doce de leite, pra comer de colher, no crepe na tapioca, em uma consistência mais molinha dá pra usar como calda. Em tudo que sua imaginação mandar!
Ficou curioso e quer experimentar? Confira a receita aqui!
16.3.19
Brunch | Dicionário da Cozinha | B
O brunch nada mais é do que um café da manhã mais reforçado ou um almoço mais leve. Convenciona-se que o brunch começa por volta das 11 horas mas pode se estender até o final da tarde.
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| Image by Elenildo Ferreira Artpix Comunicação visual from Pixabay |
Muito mais difundido fora do Brasil ele vem conquistando muitos adeptos por aqui também. Ideal para os dias de preguiça quando acordamos um pouco mais tarde, sabe? Quando precisamos de uma alimentação mais substanciosa, mas ainda não estamos na vibe de almoço... hehe.
Eu acho tudo que envolve o brunch, um charme. Pode ser uma opção super requintada ou até romântica pra se fazer em casa para receber amigos ou o amor de sua vida! Ao ar livre ou não, uma dica bacana é caprichar na decoração com flores e frutas, mas não encana! Também pode ser apenas uma bandeja improvisada na cama. Tudo vai da situação, do clima e da disponibilidade de cada um. O cenário não define o brunch, mas sim o menu!
O que se serve em um brunch?
- Pães: Pão de fermentação natural, croissant, brioche, pão de queijo, mini francês, com gergelim, parmesão, azeitonas... O que sua imaginação permitir! O ideal é ter mais de uma opção.
- Frios: Além dos tradicionais presunto, salame, peito de peru,... Vale incrementar com copa, um saboroso lombo defumado, um parma. Enfeite os pratos com uvas e frutas secas.
- Queijos: Aqui também é bacana investir em uma variedade. Sabores mais fortes e mais suaves como queijo branco, cottage, parmesão, ementhal, provolone, gorgonzola, brie, etc.
- Salada: Abuse das folhas verdes e de um colorido com tomatinhos cereja, mussarela de búfala, mini cenouras, quem sabe lasquinhas de manga...
- Frutas: Pode usá-las inteiras decorando um belo prato, ou já picadas em uma deliciosa e colorida salada de frutas.
- Ovos: Mexidos, fritos, poché, omelete... Como preferir. Ele também é figurinha marcada no brunch, normalmente acompanhados de um suculento bacon.
- Bebidas: Iogurte, leite, café, sucos naturais, chás. Mas também é muito usual servir coquetéis como Blood Mary, Michelada, coquetéis com base de espumante, além do próprio espumante ou vinhos de sabor mais leve.
- Bolos, tortas, cheesecakes, quiches, panquecas, folhados, bolachinhas, cereais
- Geléias, doces caseiros, manteiga, mel.
Enfim... Só de pensar deu fome, rsrs.
Qual a sua parte preferida do brunch? Pra mim, são as conversas, risadas e toda a memória emotiva proporcionada por ela depois que todos foram embora.
5.3.19
Amêijoa | Dicionário da Cozinha | A
Em Portugal, é como se chamam moluscos semelhantes ao vôngole, muito comuns nas águas do Atlântico e do Mediterrâneo.
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| Image by savortonight on Pixabay |
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